瓶詰めのザーサイはみじん切りに。ねぎもみじん切り。卵は割ってほぐしておく。

フライパンを熱して、油をしく（ごま油がベター）。卵をジャッと入れ、混ぜないでしばらくそのままに。

卵がまだ固まりきらないうちに、ご飯を投入。手早く切るように混ぜる。

ねぎとザーサイを投入。ジャッジャッと大きくごはんを混ぜ続ける。全体に火が通ったら塩こしょうをして、出来上がり。