蓮根は皮をむき輪切りにし酢水に2分ほど浸けておきます。人参、アスパラは千切りに。

フライパンに胡麻油をひき蓮根、人参を先に炒めてからアスパラを入れる。

2に醤油、酒、みりん、砂糖を入れ炒める。

砂糖を入れると野菜の水分が出てくるので半分ぐらいになったら鷹の爪の輪切りゴマを入れて汁がなくなるまで炒め出来上がり。