玉ねぎをみじん切りにし、テフロン加工のフライパンに油を少々入れ炒める。玉ねぎが透明色になったら火を止め冷ましておく。

パン粉に牛乳を加えて軽く混ぜて５分くらい置いておく。その後、①の冷ました
玉ねぎと混ぜ合わせておく。

ボールにひき肉と②の混ぜ合わせた材料と割り解した卵を入れ練るように混ぜ合わせる。粘りが出るくらいまで混ぜ合わせる。

塩、胡椒、ナツメグを振り入れ、手のひらで全体をつかむように混ぜると良い。

混ぜ終えたらボールの中で４等分に分け、１個を片手に持ち、もう一方の手に軽く打ちつけるように投げる。

５～６回程繰り返し中の空気を抜く。両手で楕円形にまとめて、ハンバーグの中央を指先で押さえるようにしてクボミを付ける。

フライパンを熱してサラダ油を加えハンバーグを入れる。
強火で両面に焼き色を付け次に弱火にして蓋をし、５分程蒸焼きにする。

中心を押してみて弾力が出てきたら出来上がり。又は、楊枝を刺して先端が冷たく無く、又は、透明の汁が出てくれば出来上がり。

ハンバーグを取出したフライパンに✿印の材料を入れ良く混ぜ合わせソースを作り、盛付したハンバーグにかける。