卵黄をボールに入れグラニュー糖を1/3をいれて泡立て器でよく混ぜ、油・牛乳で溶かしたコーヒーを入れて混ぜ合わせる。

ふるった米粉を１）に入れて少しもったりするまで混ぜる。

冷蔵庫で冷やしておいた卵白を泡立てる、残りのグラニュー糖を３回位に分けてしっかりしたメレンゲを作る。

メレンゲが出来たら２）に1/3いれ泡立て器でよく馴染ませるように混ぜ、残りのメレンゲを入れてゴムベラで底の方から混ぜる。

泡をつぶさないようにほぼ混ぜ合わさったら、コーヒーエッセンスと粗挽きのコーヒーを入れ底の方から大きく何度か混ぜ合わせる。

型に入りきらないようなら、紙コップや
小さいシフォン型に入れて焼くといいです。私は１０ｃｍ型に入れて焼きました。