サンマは頭と尾を取り除き、筒切りにして内臓を洗い流します。ざるに並べて、酒少々(分量外)をふりしばらくおきます。

鍋に、醤油・酒・みりん・砂糖・薄切りにした生姜を入れて一煮立ちさせ、砂糖が溶けたら火を消します。

①のサンマに片栗粉をまぶします。ビニール袋に片栗粉とサンマを入れ、振るようにしてまぶすと少ない片栗粉できれいにつきます。

180℃くらいに熱した油で5分くらい中に火が通るまで返しながら揚げます。サンマが半分つかるくらいの少なめの油でOK。

揚がったものから熱いうちに②のタレに入れて絡めます。鍋を斜めにしながらやると絡めやすいです。絡んだものから器に盛ります。

残ったタレを少しスプーンなどで器に盛ったサンマにかけます。あれば細く切ったネギ(白髪ネギ)を上に添えて完成です。