大根のけん
とも吉 @cook_40016565
これが作れて『当たり前』それがプロの世界です。
このレシピの生い立ち
料理でも何でもないですが
高級な料亭、割烹で提供されるお造りのあしらい
朝早くから夜遅くまで『追い回し』と呼ばれる
駆け出しの若者、『頑張れ❗』って思いを込めて
大根のけん
これが作れて『当たり前』それがプロの世界です。
このレシピの生い立ち
料理でも何でもないですが
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朝早くから夜遅くまで『追い回し』と呼ばれる
駆け出しの若者、『頑張れ❗』って思いを込めて
作り方
- 1
大根を包丁の刃渡りより少し短めにカットし厚目に皮を剥きます。
- 2
極薄く桂剥きにしていきます。
- 3
繊維に沿って(縦けん)
繊維に直角に(横けん)
千切りします。
コツ・ポイント
切れるように包丁を研ぎ
毎日大根を桂剥きし、けんに刻む。
挫折しなければ１年もすれば
誰でも出来るようになります。
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