豚肉を一口大に切り、△をまぶして下味をつける。干しエビは水で戻しておく。

フクロダケは石突きをとって食べやすい大きさに割く。他の野菜は1㎝×2㎝の短冊に切っておく。

すいとんの材料の薄力粉、片栗粉、塩を混ぜ合わせ、水を注いで耳たぶほどの硬さに練っておく。

鍋にごま油を熱し、水気を切った干しエビを炒める。香りが出たら、豚肉、ニンジン、大根、白菜、フクロダケの順で炒め合わせる。

干しエビのもどし汁、水カップ4、シャンタンを入れて沸かし、灰汁が出たら取り除く。スプーンですいとんを鍋に落とし入れる。

すいとんが浮かんできたら、塩コショウで味を調える。