浸し豆(数の子を入お正月バージョン)
yosinyari @cook_40128628
お正月に出てくる浸し豆のレシピです！母に聞いた作り方を覚え書きとしてアップします♪
このレシピの生い立ち
築地で折れ子をお得に買えましたので、主人が好きな浸し豆を作ろうと思い、実家の母に聞いたのですが、忘れないように覚え書きとして。
浸し豆(数の子を入お正月バージョン)
お正月に出てくる浸し豆のレシピです！母に聞いた作り方を覚え書きとしてアップします♪
このレシピの生い立ち
築地で折れ子をお得に買えましたので、主人が好きな浸し豆を作ろうと思い、実家の母に聞いたのですが、忘れないように覚え書きとして。
アプリでひらく作り方
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青豆をボールに入れてお米を洗うように、よ～く洗います
私は水を替えながら、３回洗いました - 2
新しい水を張ったボールに一晩浸して置きます
- 3
豆が戻ったら、新しい水を張った厚手の鍋で中火で茹でます
灰汁が沢山出ますが、水は捨ててしまうのでそのままでも大丈夫です - 4
沸騰してからは、固さを見ながら、青臭さが無くなり、豆の食感を残して茹であげます
目安は甘味を感じ、ポリポリ食感程度です - 5
茹で上がったら、湯を捨て青豆をザルにとり、冷水に晒しておきます
- 6
食べるときは、水にさらしてある青豆だけを引き揚げ、適度にばらした数の子と合えて、盛り付けたら完成です！
- 7
青豆を晒してある水は時々交換する
特に茹で上がった後は温度が上がり傷み易くなります
完全に冷えてからは水を捨て冷蔵庫保存 - 8
合える数の子は、味つきでも、塩抜きしたものでもどちらでも良いです
塩抜きの数の子の場合は、鰹節を振り少量のお醤油をかけて - 9
数の子の塩抜きの仕方はこちらを参考に
築地の問屋さんに教えて頂きました
レシピID:19264930 -
- 10
味付け数の子の作り方はこちらを参考に
レシピID:19260305 -
コツ・ポイント
茹で加減は食感を残す！茹で過ぎ注意です！
青豆はしっかり一晩かけて戻すこと。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19260988
