コアユは塩をふって、青とうがらしはへたをとり、縦に切り目を入れて種を出しておきます。

卵と冷水を合わせてよく溶き混ぜ、ふるった小麦粉を入れてさっくりと混ぜ合わせて衣を作ります。

油を170～180℃に熱し、コアユに片栗粉をまぶしてから②の衣をつけてカラリと揚げます。

油の温度を少し下げて、とうがらしを色よく揚げます。塩とうまみ調味料を合わせたうまみ塩を添えます。