豆腐をしっかり水切りする。

豚肉はポリ袋に入れ、酒・塩・胡椒で下味をつける。

玉ねぎは薄切り、人参は千切りにする。
ゴーヤーは縦半分に切り、ワタを取って3mm程の薄切りにする。

ゴーヤーに塩をふり、塩もみした後、ひたひたの水にさらしておく。
ゴーヤーの苦味が得意な人はそのままでもOK。

卵、オイスターソース、マヨネーズ、鰹節を混ぜておく。

ゴーヤーを何回か流水で流し、水を切っておく。
しょうゆ、砂糖、オイスターソース、酒で合わせ調味料を作る。

豆腐を一口大に切り分け、水気をふき取る。ごま油をひいたフライパンで焦げ目がつくまで焼く。いったんお皿に取り出す。

豚肉を炒める。火がとおったら、玉ねぎ、人参をいれ強火で炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたらゴーヤーを入れ強火でさっと炒める。

豆腐をフライパンに戻す。
用意しておいた合わせ調味料で味付けする。火は強火のままで。

全体が混ざったら、卵液をフライパンのフチからまわし入れる。
強火で手早く炒め、味見する。

味が薄いようなら、塩で調味する。
お皿に盛り付け、鰹節を飾り出来上がり☆