酒の肴に☆するめいかの醤油麹漬け
kouayaa @Kouaya
するめいかを醤油麹に漬けてみました
塩辛とも沖漬けとも違う美味しさで酒の肴にピッタリ！まずはお試しイカ1杯からどうぞ♪
このレシピの生い立ち
最近使い始めた醤油麹。イカを漬けたら美味しいだろうと思って作ってみました
酒の肴に☆するめいかの醤油麹漬け
するめいかを醤油麹に漬けてみました
塩辛とも沖漬けとも違う美味しさで酒の肴にピッタリ！まずはお試しイカ1杯からどうぞ♪
このレシピの生い立ち
最近使い始めた醤油麹。イカを漬けたら美味しいだろうと思って作ってみました
作り方
- 1
イカは足を外し内臓を抜く。エンペラをゆっくりと引き下げると皮の切れ目が出きるので、そこを始点に伸ばすようにして皮を剥く
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- 2
片面縦に包丁を入れて開いたら、塩辛ほどの太さに切る。キッチンペーパーに包み込んで水気をよく吸い取ってから保存容器に入れる
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- 3
醤油麹は裏ごししながら容器に入れ、酒も加えて混ぜる。蓋をして冷蔵庫で寝かせ、１日１回混ぜて、好みの感じになったら食べ頃♪
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- 4
これで3日目↑
わさび又は柚子胡椒をつけて食べると美味しいです♪
柚子の皮を添えるといいかも！ -
- 5
今回エンペラ、ゲソは使いません。使い道がなければ醤油麹に漬け冷凍。魚を焼くついでに軽く洗い流してグリルで焼くと美味です
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- 6
※私が使用した醤油麹は乾燥麹から作りました（麹に対し醤油の量が1.5倍）生麹から作ると、通常1：1の割合だと思います→
- 7
醤油の濃度が違ってくるので、生麹から作ったものを使う場合、分量をやや多目に使われたほうがいいかもしれません
コツ・ポイント
☆麹の粒々食感が気にならなければ、裏ごしは省略
☆何度か試した結果、混ぜた直後よりも3日目位がネットリした感じになって美味しいと思います
☆イカの皮は濡れていると剥きづらいです。キッチンペーパーや布巾を使えばお子様でも簡単に剥けます
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