ごぼうは包丁の背で皮を剥ぎ、ささがきにし、酢水につけておく

れんこんは皮を剥き、2〜3mmの厚さの半月切りまたはいちょう切りにし、酢水につけておく

人参は皮を剥き、ささがきまたは薄切り
しいたけは千切り(私は石づきも使います)

しらたきは下処理をするため、食べやすい大きさに切り、少し茹でてザルにあげておく

鍋にサラダ油を引き、固いもの(1〜4)から強火で炒めていく
※焦がさないこと

全体に油が回り、火が通ってきたら★を入れて蓋をし、少し火を弱くして煮詰める
煮詰まってきたらOK(すぐ煮詰まります!)

煮詰めてる間に、さやえんどうのヘタと筋を取って、軽く茹でて、斜め切りする

火を止める直前にさやえんどうと酢を回し入れる