●野菜を切る。

ビニール袋に茄子、きゅうり、ミョウガ、塩を入れ、しんなりするまで揉む。

空気を抜いて袋の口を縛り、10分置く。

水気が出てきたらザルに出してサッと水洗いし、しっかり水気を絞る。

大葉と★調味料を混ぜて器に盛る。