胸肉の両面に小さじ一杯ずつたっぷり目の塩をまぶして、一晩冷蔵庫で寝かす。

肉を冷蔵庫から出して室温に戻す。鍋に肉が充分かぶるくらいの水と、ネギの青い部分、スライスした生姜を入れて沸騰させる。

沸騰したところに肉を入れ、15秒経ったら火を消す。蓋をしてそのまま冷めるまで放置で、出来上がり。

肉が大きい場合は15秒より長めにする。

残った茹で汁は冷蔵庫で保管して、固まった脂を取り除いた後、火にかけてアクを取り、他の料理に使う。