鶏肉が丸まらずに入るサイズの鍋にお湯を鍋に２/３沸かす。ネギの青い部分と生姜の皮を入れる。

鶏肉は皮と身の間の薄い皮を少しずつ包丁の先を使って剥がしていく。

両面に塩をふりかけ丸めて両端を爪楊枝で止める。沸かした鍋に入れ、沸騰したら火を止めて蓋をして２時間置く。

余熱が取れたら鍋から取り出しスライスする。残ったスープは網で漉して取っておく。（鶏ハムだしdeスープを参照ください）