さつま芋のニョッキセージバターソース

Name: さつま芋のニョッキ セージバターソース
Yield: ニョッキ４人分 ソース2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: さつま芋 350g; 薄力粉 100g; ◎パルメザンチーズ（すりおろし）） 80g; ◎塩 小さじ1/２; ◎シナモンパウダー 小さじ1/2～小さじ1; ◎ブラックペッパー 小さじ1/２; バター(無塩） 60g; セージ 8g～10g

Piano_icm @PianoIcecreammonster

シナモンの香りのほんのり甘いモチモチのさつま芋のニョッキとセージバターソースが絶品です！
このレシピの生い立ち
海外のレシピサイトに掲載されていたレシピを参考にして分量を見直して作りました。

さつま芋のニョッキセージバターソース

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材料

ニョッキ４人分　ソース2人分

さつま芋 350g
薄力粉 100g
◎パルメザンチーズ（すりおろし）） 80g
◎塩小さじ1/２
◎シナモンパウダー小さじ1/2～小さじ1
◎ブラックペッパー小さじ1/２
バター(無塩） 60g
セージ 8g～10g

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作り方

1

さつま芋を皮を付けたまま中心まできちんと柔らかくなるまで茹で、熱いうちに皮を剥いてマッシュする
2

1に◎を全て加え粉を80gくらい加えて全体をゴムべらなどで混ぜながらまとめて行き生地が緩いようなら薄力粉を加え混ぜる
3
全体が滑らかにそして耳たぶくらいの固さになったら生地のできあがり
4

大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸かし始める
5
生地を丸くまとめ打粉（残った粉）を振った台で8等分にカット。ひとつを長細い棒状にのばし2.5㎝から3㎝にカットしていく
6

※ニョッキは4人分の分量なのですぐに食べない分はここまでの状態で冷凍してください
7

5のお湯が沸騰しはじめたらフライパンにバターを入れて弱めの中火にかけセージを加える。
8

６までで作ったニョッキを5のお鍋のお湯に入れる
9

7のバターがふつふつしてきたら8の茹で汁を50mlくらい加えて乳化させる
10

8のニョッキが浮き上がってきたらザルに取り上げて行き、9のフライパンに加えてソースと和える

コツ・ポイント

・さつま芋の品種や熟し具合によって水分が異なるのでニョッキの生地はレシピの分量通りではなく状況に合わせて調整する
（私はお水を足したこともあります）

・ソースのバターは必ず無塩を使う

・冷凍保存したニョッキは凍ったまま茹でます

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つくれぽ

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Piano_icm @PianoIcecreammonster

2019/09/01 17:30に公開

旅行先の様々な国での食べ歩きが好きな食いしん坊！美味しいレシピを追求すると結局はSimple is bestに辿り着くと思っていますが、私にとってそれは”簡略化”とは別物。”なんちゃって”ではなく、できるだけ本場の味と作り方をリスペクトしてレシピにしています。素材の美味しさを大事にしてミニマムなレシピできちんと美味しいお料理を作りたいです。レシピは私自身の覚書としてこちらに残しています。