たまねぎをみじん切りにする。（炒めなくてOK)

ボウルに、合いびき肉、みじんぎりしたたまねぎ、卵、牛乳にひたしたパン粉、塩コショウ、ナツメグを入れ、よくこねる。

よくこねたネタを、手のひらで空気を押し出すように小判型に形成する。（空気が残っていると焼いたときに割れる）

焼いている最中は、あまりハンバーグを頻繁に動かさない。（綺麗な焼き目が付かないし、くずれやすくなるから）

焼けたハンバーグをいったんお皿に取り出す。

フライパンに油がたくさん残っていたら、焦げの部分は旨みなのであまり取らずに、油を捨てるかキッチンペーパーでふき取る。

フライパンに水（およそ1カップ）を入れ、そこに赤ワイン、コンソメの素、ケチャップ、ウスターソースを入れる。

ソースを塩コショウで味付けし、ケチャップ・ウスターソースが足らなければ足す。

煮込み用ソースが煮立ったところにハンバーグを戻しいれ、15分間ほどコトコト中弱火で煮込む。ソースが煮詰まらないよう注意。

ソースが少なくなってきたら、別鍋で同量の割合で作って煮立たせたものをフライパンに足す。（冷たいソースは肉を硬くする）

ハンバーグだけお皿に盛り付け、ソースに水溶き片栗粉（水1：粉1）をまわしいれ、好みのとろみをつけ、ハンバーグにかけ完成！