鶏ガラは水（分量外）で内臓や血を綺麗に洗っておきます。

手羽先は沸騰したお湯（分量外）で30秒ほど茹でてから、表面の汚れや毛などを綺麗に取り除いておきます。

鶏ガラと手羽先を鍋にいれ、水4Lを注いで、強火にかけます。

白濁スープにしたいので、沸騰状態を保ちます。アクや脂が浮いてくるので、しっかり取り除くと美味しくなります。

鶏ガラを炊いている間に水2Lに昆布を30分以上漬けます。

鶏ガラスープは水が半量になるくらいまで強火で。その間に昆布をつけた水を弱火にかけ、昆布ダシをとっておきます。

鍋を綺麗に洗って鶏ガラスープを戻し、昆布ダシを合わせれば、絶品水炊きスープの完成です。

具はキャベツやニンジンなど、水っぽくならない野菜と鶏肉、鶏団子等をグツグツ煮て、ポン酢で食べます。