卵は卵黄と卵白に分ける。
卵白は使う直前まで冷蔵庫に。
グラニュー糖も半分に分ける。
メレンゲ用とチーズ生地用です。

型にバターを塗り、型より大きめにカットしたクッキングシートを貼り付け、ペーパーにもバターと薄力粉(分量外)をつけておく。

クリームチーズはレンジでやわらかく温める
(温めすぎに注意)
我が家はレンジの温度設定40度で温めます。

柔かくなったクリームチーズ、牛乳、生クリーム、薄力粉、卵黄、グラニュー糖半分20gをFP又はホイッパーで混ぜる。

オーブンは160に予熱。
湯煎用のお湯も沸かしときます。

メレンゲを作ります。
冷えた卵白に塩をひとつまみ入れハンドミキサーで最初は低速で、しばらくしたら高速で泡だてます。

しっかり泡立ってきたらグラニュー糖を3回に分けて入れます。
逆さにしてもメレンゲが落ちないぐらいの固さにして下さい。

チーズ生地にメレンゲを1/3入れ、よく混ぜ合わせます。
それを今度は残りのメレンゲのボールに入れ混ぜ合わせます。

ケーキ生地が混ざったら、型に流し込みます。
クッキングシートしていないと入りきらないですよ～。

湯煎をはり160度で30分焼きます。
お湯が入らないように型の底にアルミを巻いたり、グラタン皿にのせて焼いて下さい。

160度で30分焼いた後、140度に温度を下げ、さらに20分焼きます。

焼き色がつきすぎる場合はアルミホイルをのせて下さい。
(我が家は140度に温度を下げる際アルミをかぶせます)

焼きあがったらオーブンの扉を開けて、10分放置。

オーブンから出し、水(小さじ1)とジャム(小さじ2)を混ぜ合わせぬる。ケーキは型のまま冷蔵庫で一晩冷やして出来上がり♪