米粉スフレチーズケーキ
発酵家族 @85kazoku
シュワと柔らかいグルテンフリーのスフレチーズケーキ。コツは湯せん焼き、メレンゲ作り、温度。
このレシピの生い立ち
米粉を使った軽い食感のケーキが作りたくて考えました。
米粉スフレチーズケーキ
シュワと柔らかいグルテンフリーのスフレチーズケーキ。コツは湯せん焼き、メレンゲ作り、温度。
このレシピの生い立ち
米粉を使った軽い食感のケーキが作りたくて考えました。
作り方
- 1
クリームチーズは室温に戻しておく。
オーブンは160℃に予熱する。 -
- 2
丸型（18㎝）の内側に油を塗り耐熱紙を敷く。型から1㎝高くする。
アルミホイルを型の底にかぶせお湯が入らないようにする -
- 3
ボール2個を使う。ボールが濡れていないか確認して卵を卵黄と卵白に分ける。卵白は砂糖の半量を加え冷蔵庫で冷やしておく。
- 4
牛乳、ちぎったクリームチーズ、残りの砂糖を鍋に入れ弱火で温める。＊加熱しすぎないこと。ほんのり温まったらＯＫ
-
- 5
ボールに移し泡だて器でよく混ぜる。
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- 6
卵黄、米粉、レモン汁を加えてよく混ぜる。
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- 7
湯せん用のお湯を沸かす。電動ミキサーでメレンゲを作る。
-
- 8
メレンゲの半量を６に加え泡だて器で50回混ぜる。
-
- 9
ボムベラで回りの生地を落とし、残りのメレンゲを加え泡だて器で50回混ぜる。再びゴムベラで生地を混ぜる。
-
- 10
型に生地を流し込む。型をオーブン内のバットに置き、湯をバットに注ぐ。オーブンで焼く。160℃20分→140℃40～50分
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- 11
粗熱が取れたら冷蔵庫で1日冷やす。
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コツ・ポイント
メレンゲを泡立てるときはツノが立つまでしっかり泡立てます。使うたびに混ぜて泡のキメを整えます。
生地を混ぜるときは底からすくい上げるように混ぜます。
低温でじっくり焼きます。
米粉は製菓・製パン用の米粉を使います。
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しっとりふわふわ＊スフレチーズケーキ しっとりふわふわ＊スフレチーズケーキ
スフレチーズケーキなのにひび割れしません（割れちゃったらごめんなさい！）。コツはレシピではなく実は簡単な下準備。神経を使うオーブンの温度管理もありません。しっかりしたメレンゲさえ出来れば後は簡単。とろけそうなシュワシュワのチーズケーキです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21120514
