真鱈の野菜あんかけ
白身魚のタラを揚げ焼きして、野菜あんかけにしました。塩分控えめで美味しい健康食です！
このレシピの生い立ち
調理講習会で習ったレシピを参考に考えました。
薄味でも生姜が素材の味を生かしています。
あらかじめボウルの中に油をいれ野菜をコーティングすると、うま味が外に出ないことを知りました。
魚も揚げ焼きすることにより、香ばしさが加わり美味しいです。
真鱈の野菜あんかけ
白身魚のタラを揚げ焼きして、野菜あんかけにしました。塩分控えめで美味しい健康食です！
このレシピの生い立ち
調理講習会で習ったレシピを参考に考えました。
薄味でも生姜が素材の味を生かしています。
あらかじめボウルの中に油をいれ野菜をコーティングすると、うま味が外に出ないことを知りました。
魚も揚げ焼きすることにより、香ばしさが加わり美味しいです。
作り方
- 1
タラ１切れを３等分に切る。塩を少々振り５分置き、水分をキッチンペーパーでよく拭き取り片栗粉を薄くまぶして置く。
- 2
チンゲン菜の根元部分は４cmの長さに切り縦に１cmに切る。
- 3
にんじんはよく洗い皮つきのまま縦に５ｍｍの短冊切りにする。玉ねぎは１ｃｍのくし切りにする。
- 4
パプリカは縦に１cmにきる。ブロッコリーは小さくきる。(一口の半分位)
生姜を千切りにする。 - 5
生姜以外の野菜を大きめのボウルに入れ、サラダ油大さじ１を入れてよく混ぜ合わせておく。（コーティング）
- 6
小さ目のフライパンにサラダ油を１ｃｍほど入れ、１のタラを揚げ焼きにする。
- 7
フライパンに合わせておいた※を入れて沸騰させ、生姜加えひと煮立ちさせ、５を入れ蓋をして強火で２分加熱する。
- 8
軽く混ぜ水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 9
６を皿に盛り付け８をかける。
コツ・ポイント
タラはよく水を拭き取り、片栗粉を丁寧につけると油はねの防止になると思います。また、油の温度が上がらないうちに入れると片栗粉がはがれ、油はねの原因になります。
野菜は白菜でもいいですね。蓋をして２分の間に火が通る野菜ならOKです。
似たレシピ
その他のレシピ
