絶対できる＊マカロン＊ココアと抹茶
✿２０１１・１２月５日話題入り✿作ってくだっさた皆さん有難うございます！
このレシピの生い立ち
失敗しにくい納得いくマカロンを求めて
絶対できる＊マカロン＊ココアと抹茶
✿２０１１・１２月５日話題入り✿作ってくだっさた皆さん有難うございます！
このレシピの生い立ち
失敗しにくい納得いくマカロンを求めて
作り方
- 1
粉類は振るい合わせておき冷蔵庫で待機。コーヒーを入れる場合は粗いので１度茶漉しを使うと◎
- 2
ハンドミキサーで卵白を７～８分立てにしてから砂糖を2回に分けいれ２分位さらに泡立てる。しっかりとしたメレンゲにする。
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- 3
メレンゲができたらえ①の粉類を一気にいれボールの底からゴムべらでさっくりと混ぜていく。始めは混ざりにくいです。
-
- 4
～マカロナージュ～
ある程度まざったら、へらで撫で付ける感じ、底から混ぜるを数回繰り返しつやが出てきたらストップ。 -
- 5
目安はゴムべらで落としてみてトロトロッと落ち、生地のあとがうっすら残ってる状態。タラタラタラ～じゃやり過ぎ！
-
- 6
絞り袋に流しいれる。丸い口金を使ってね！私は保存用ビニール袋を使用！コップなどに袋を入れるとやり易いよ！
- 7
ちなみに私はビニールに入れたら袋の先を５ｍｍ位ハサミでカット。こんな風に。
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- 8
オーブンシートに丸く搾り出していく。大体２,５ｃｍ～３ｃｍ。垂直に出して少しずつクルクルと広げていくと上手くいくかなぁ♪
-
- 9
そのまま乾燥。風通しのいいところがベスト！晴れてる日で２時間位かかったよ！表面をしっかり乾かすのがポイント！扇風機でも◎
-
- 10
乾燥させてる間にガナッシュ作り。耐熱容器に●を全部入れて６００ｗで４０秒～沸々する手前で止めて混ぜ溶かす。
- 11
指でなでられる位に乾いたらオーブン１７０度に余熱し１５０度に下げて１２分。１３０度で４分。焦げそうならアルミを被せてね！
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- 12
焼けたらオーブンから出して冷めるまでそのまま。完全に冷めたらガナッシュをはさんで完成★★★
-
- 13
ガナッシュがゆるい場合は冷蔵庫へ！
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- 14
焼きすぎるとパリパリになり、焼き足りないと下が生に。解消するには生地の乾燥が１番大切な工程です！！
- 15
湿気がある日は上手くいきにくいです。それだけデリケートなマカロン＊そんな時は扇風機を当てると乾きやすいです★
- 16
コツ・ポイント
しっかりしたメレンゲ作り。砂糖は卵白と同じ位の量を使用すると固くできます！
しっかりと乾燥。
マカロナージュのやりすぎ厳禁！
オーブンの温度調整。
卵白はＭやＬをよく使っています。新鮮な卵白でも大丈夫ですがやはりやや古いほうが初心者には◎
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