【ガナッシュの作成】
『ガナッシュホワイト』又は『ガナッシュビター』の《材料★》を鍋に入れて、ホイッパーでよく混ぜる。

(1)の鍋を《弱火》にかける。
鍋淵がフツフツとし始めたら、すぐに火を止めます。
*沸騰させない様に注意して下さい

(3)に《一口大に割ったチョコレート》を入れる。
ヘラでよく混ぜながら《チョコレート》を完全に溶かしてクリーム状にします

(4)で中々溶けないチョコレートがある場合は…
『40℃強の湯煎』にかけて下さい。
シンクのお湯でOKです。

(4)又は(5)をよく混ぜて艶が出てきたら出来上がりです。
『煮沸消毒した保存瓶』に入れて冷蔵保存して下さい。

ガナッシュ作りに関しての【注意点】はID17496889に詳しく記載しています。

【ガナッシュホワイトとビターの違い】
それぞれの良さがありますが…
甘さ控えめが良い方は『ビター』がお奨めです。

【マカロンの作成】
《材料A》をあわせて2～3回ふるう。
湿度の高い日は、ラップをして冷蔵庫に入れておきます。

『ID18912519(生地A)/工程(8)～(55)』か『ID17809027(生地B)/工程(13)～(42)』に沿って⇒

⇒生地を作る。
『生地A』と『生地B』はマカロナージュが変わります。
各々のレシピで確認して、正しい生地を作って下さい。

生地が出来たら『直径1cmの丸口金』を装着した絞り袋に入れる。

『生地Ａと生地Ｂの特徴の違い/コツ/出来上がりの違い』についてはID17809027に記載しています。

オーブンシートに(9)を『直径3.5～4cmの大きさ』に絞り出す。
*一度に絞らず『シート1枚分ずつ』絞って下さい。

『ID18912519(生地A)/工程(66)～(79)』又はID17809027(生地B)/工程(51)～(60)』に沿って

(13)を乾燥させる。
*『生地B』の方が乾燥するのが若干早いです。

(19)を焼成する。
*完璧な焼成は各自のオーブンによって変わります。
また最初は様々なトラブルが出てきがちです。

『空洞/飴化etc.』焼成に関するトラブルは《生地A生地B》共にID18912519に詳しく記載しています。

私のオーブン東芝《ER-LD530》においての《生地A焼成BEST詳細》は『2014/04/11』の日記に記載しています

焼成し終えたら…
天板ごと庫外に出して、そのままの状態で冷ませる。

(25)が『約20分』経過して粗熱がとれたら、丁寧にシートから外す。

(26)をすぐに『底を親指で優しく少し押して』小さな凹みを作る。
*くれぐれも優しくそっと押して下さい。

【補足/凹みについて】
凹みを作った方が、ガナッシュのなじみが早く、同じ量のガナッシュを入れた場合は持ち運びが安定します

『大きな空洞etc.』焼成にトラブルがあった場合は…
ID18896908を参考にして下さい。

よく似た大きさのマカロンを『2枚1組』にして並べる。

予め『工程(6)で冷蔵保存しておいたガナッシュ』を必要な分だけ『直径1cmの口金を装着した絞り袋』に入れて用意しておく。

(34)を《(33)のマカロン》の片方1枚に適量絞る。
もう1枚のマカロンでそっと蓋をして、優しく水平に押さえます。

(35)を『1～4個ずつ』しっかりラップで包む。
そして更にジップロック等に入れます。

マカロンに『フィリングの風味と水分(特に大事)』がしっかり移って同化され、しっとり柔らかい食感になったら出来上がりです♡

(42)をすぐに食べない分は『冷凍保存』して下さい。
*『東京11月～4月』は常温や冷蔵保存でも10日は日持ちします。

甘さの中に抹茶の香りと渋みがとても合います^^
地味ですが、老若男女に喜んでいただけるシンプルマカロン♡
是非どうぞ…