常温に戻したバターに砂糖を加え混ぜる。

卵と卵黄をほぐし、少しずつバターに加えていく。

ふるった薄力粉とココアパウダー、ベーキングパウダーを加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。

渋皮煮を小さく切り、生地に混ぜる。

型の8分目まで生地を入れて、180度に予熱したオーブンに入れ、25分焼く。焼けたら冷ましておく。

マロンクリームを用意します。渋皮煮を汁とともにフードプロセッサーにかけ、ペーストを作る。栗が粗ければ裏ごしをする。

マロンペーストに固めにホイップした生クリームを少しずつ加え、混ぜる。

冷めたココアケーキにマロンクリームを絞りだす。私は絞り袋を細く出るように少し切り、絞りだしました。

トッピングに渋皮煮を半分に切ったものを中央にのせ、ミントと粉糖で仕上げる。

2016/10/15編集。