ラム肉はオリーブ油で両面を多少茶色になるまで焼き付けます。野菜は適当な大きさに切ります。

みじん切りにした野菜を、バターまたはマーガリンでタマネギがあめ色になるまで炒め、調味料A で味をつけます。

鍋に水と、ラム、手順２の野菜を加えて沸騰させます。灰汁を取り終えたら、ラム肉が多少柔らかくなるまで弱火で煮込みます。

さらに、水以外の調味料B を加えてラム肉が柔らかくなり、お好みの濃度になるまで煮込みます。

圧力鍋の場合：手順２まで同じです。野菜と肉、調味料 B を加えて圧力を１５分ほどかけます。

圧力を抜き、て煮汁がお好みの濃度になるまで煮込みます。