ほうれん草は、さっと塩茹でして水にとり、しばらくしてから、水気を絞り、１センチ幅位に細かくきります。

フライパンに油を熱して、ほうれん草を炒めます。少しからからしてくる位に水分をとばし、塩と砂糖で軽く味付けます。

卵を割りほぐして、だし、醤油を加えてよく混ぜ合わせます。炒めたほうれん草を加えて、さらに混ぜ合わせます。

卵焼き器を熱して、薄く油をしいて、卵液を何回かに分けて入れて巻いていき、卵焼きを作ります。

大根は皮をむいてすりおろし、余分な水分を除いておきます。

卵焼きはキッチンペーパーで形を整え、粗熱が冷めたら、食べやすい大きさに切り分けます。皿に盛り付け、大根おろしを添えます。