こってり甘辛なイカとじゃがいもの炊いたん

goodfield
goodfield @cook_40131780

寒い季節にはちょっぴり甘辛なおかずも恋しくなりますね! 栄養バランスの良いイカとホクホクしたじゃがいもは相性もピッタリ!
このレシピの生い立ち
日本料理を勉強し始めた時から、時折作っていた一品です。少し味を強くし甘辛に仕上げて、ご飯に合うおかず仕立てにしています。 レシピでは剣先イカを使いましたがスルメイカでも代用できますので、お気軽にお試しください。

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材料

  1. 剣先イカ 4ハイ
  2.   スルメイカであれば1ハイ
  3. じゃがいも 2個
  4. 出汁 2カップ
  5. 醤油 大さじ2
  6. みりん 大さじ2
  7. 砂糖 大さじ1
  8. 大さじ2

作り方

  1. 1

    皮を剥いたじゃがいもは8等分に切り、水に浸します。

  2. 2

    剣先烏賊は水洗いし、1ハイを4等分にして、熱湯にくぐらせて滑りをとります。

  3. 3

    出汁を入れた鍋に剣先烏賊、酒、味醂をいれて中火で20分火にかけます。

  4. 4

    更にじゃがいもと醤油を入れて10分火にかけます。

コツ・ポイント

①イカは熱湯に潜らせて滑りをきれいに取ります。
②イカはある程度時間をかけて火を通すと柔らかくなります。(中途半端にすると堅いままです)
③じゃがいもは煮崩れさせないように注意して鍋をみましょう。(煮崩れが進んだら少し火を弱めてみましょう)

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レシピ作者

goodfield
goodfield @cook_40131780
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日本野菜ソムリエ協会認定の野菜ソムリエです。 また、辻調理専門学校が主催する料理検定の認定を受け、フードコーディネーターの認定を受けております。現在は和歌山県で飲食店を経営し、また、料理研究家として食に関する講演活動、レシピ開発、商品開発など地産地消活動を展開しています。趣味はもちろん料理! 食材に対する感謝の気持ちと食べる人へのもてなす心を常に忘れずに精進しております。
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