レンコンは皮を剥き、酢水に5分ほど付ける。

水洗いして、すり下ろす。300gが200gになる程度 絞る。

大葉は丸めて1.5ミリ幅に切る。半量は、レンコン餅に、半量はつけダレに使う。半量の大葉は生姜とポン酢に加える。

絞ったレンコンに塩、片栗粉、大葉、生姜を加える。

混ぜ合わせる。６等分に分け丸める。

フライパンに、ごま油を引き、5センチに丸く平らにしたレンコン餅を並べる。蓋をして、弱火から中火で4分加熱する。

裏返し、大さじ2杯の水を加え、蓋をして水が無くなるまで中火で加熱し、蓋を取り、焼き色がつくまで加熱する。

つけダレを添えて完成！