黄金比で優しい味の煮魚
はずき @cook_40101987
甘みとしょっぱみのいずれもが飛び出ない優しく上品な仕上がり。カレイ等白身、赤魚目抜け等赤いお魚４切れまでの煮汁分量です。
このレシピの生い立ち
定番。私が娘に引き継ぐ黄金比。
黄金比で優しい味の煮魚
甘みとしょっぱみのいずれもが飛び出ない優しく上品な仕上がり。カレイ等白身、赤魚目抜け等赤いお魚４切れまでの煮汁分量です。
このレシピの生い立ち
定番。私が娘に引き継ぐ黄金比。
作り方
- 1
塩レモンかレモンをぬりこむ。
これくらいだと酸味は仕上がりに影響しません。
-
- 2
1は魚臭いのが全くだめな方用。そんなに気にならない場合は1をしないで3へ。ネギとしょうがだけでも臭みはとれます
- 3
ねぎの緑の部分をざっくり大き目に切る。
-
- 4
鍋に ねぎとしょうがを入れ
水、みりん、酒、はちみつを入れ煮立たせる。 - 5
④は*煮始めから醤油を入れると身が固くなるので醤油は後で入れます。
- 6
魚を静かに入れ、キッチンペーパーで落し蓋をする。
ここから中火で５分煮る。
-
- 7
しょうゆをまわし入れまたキッチンペーパーで落し蓋をする。
中火で水分が2～3cmの高さになるまで煮たら完成です。
-
- 8
*お魚同士が重ならない鍋の大きさで煮る事。重なると取り出した時に身が剥がれたりするので注意です。
コツ・ポイント
9は煮汁を少なくしすぎないように仕上げてください。ねぎの一番おいしくない部分は股になってる成長点で今回は和ブーケガルニで臭みを取る目的なのでここから上の緑部分を使います。白い部分は他のお料理で使ってくださいね＾＾
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