ガス抜き、分割（４）、丸め直し、ベンチタイム（１０分）

＜プレーン＞２個
とじ目を上にし、面棒で７×１５程度の長方形に伸ばす。手前からクルクル巻き、綴じ目をしっかり閉じる。

＜チョコ＞
とじ目を上にし、面棒で７×１５程度の長方形に伸ばす。真ん中に一列にチョコチップを並べ、手前からしっかり包む。

←ドック型の中心に片手を当て、上下に転がす。次に両手で転がし、２０センチ程の細長い棒にする。

片方を少し細くし、もう片方を面棒で伸ばしてしゃもじ形に広げる。左右の生地同士を重ね、とじ目をしっかり閉じる。円形を整える

クッキングペーパーを１２㎝×１２㎝に切り、ベーグルを１個ずつのせる。ラップ+ぬれ布巾をし２次発酵（３５～４０℃で２０分）

沸騰したたっぷりのお湯の中に、大さじ２の砂糖（モラセス、三温糖、はちみつなど何でもOK）を入れる。

火を弱め、鍋底からフツフツ小さな気泡が出る程度にする。ベーグルを１つずつ入れ、片面３０秒ずつ茹でる。

水気を取り、新しいクッキングシートを敷いた天板に並べる。２１０℃に余熱したオーブンで１７分～２２分焼く。