ひたし豆を1L以上の水に6時間以上浸して戻しておく。

水2Lに昆布を入れ、30分以上出汁をひいておく。

今回、大根は3品種使用。ただ、何がどういう品種かは不明。

大根の皮を剥き、銀杏切にしておく。

なめこは水で洗い、ザルにとって水を切っておく。

ひたし豆を20分ほど中火で茹で、その後茹で汁に40分以上漬けて柔らかくしておき、ザルにとって水を切っておく。

厚揚げを一口大に切り揃えておく。椎茸は石突を取り、一口大に切り揃えておく。

大根を水から茹でて沸騰直前に昆布を取り除き、調味料を加えてさらに5分ほど茹でる。