青大豆を水に一晩浸けて戻しておく。戻した豆を強火にかけ、アクを取り除きながら豆が浮いてくるまで20~30分程度煮る。

茹であがった豆はザルに取り、鍋に移しておく。

厚揚げは軽く茹でて油抜きし、3~4mm幅に切り揃えておく。

みじん切りにしたにんにくを胡麻油で炒め、香りが出たら厚揚げと醤油、海老醤、XO醤、酒を加えて5分程度炒め煮にする。

厚揚げを鍋に移し、皮を剥いて銀杏切にした大根と水、塩、鶏ガラ顆粒、帆立出汁顆粒を加え、弱火で大根が軟らかくなるまで煮る。

大根を鍋に移したら、小エビと薄切りにした椎茸を胡麻油で軽く炒め合わせ、これも鍋に移す。

具材を全て鍋に移して軽く混ぜ合わせ、塩で味を調え、弱火で10分程度煮て味をなじませる。

醤油と塩で味を調えて、好みの量の辣油を加えて完成。コクが足りないなら顆粒出汁で調整する。