台を作る。ビスケットをポリ袋に入れ、めん棒で叩いて細かく砕き、レンジで溶かしたバターを加え手でよくもんでなじませる。

型に入れ、スプーンの背で敷き詰め、冷蔵庫へ入れておく。クリームチーズは室温に戻し柔らかくしておく。(またはレンジで１分)

耐熱容器に☆を入れてよく混ぜてふやかしておく。

生地を作る。
ボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れ、泡立て器でクリーム状になるまでしっかり練る。

４に砂糖を加えてすり混ぜ、ヨーグルト→練乳→はちみつ→ラム酒の順に加え、そのつどよく混ぜる。

レモン汁も加えて混ぜる。冷やしておいた生クリームを違うボウルにすくってみてツノが折れるくらいまで泡立てる。

ふやかしておいたゼラチンを電子レンジにかけて溶かし、チーズ生地に加えてよく混ぜる。

７に生クリームを加え、ゴムベラでよく混ぜる。型に流し、軽くゆすって表面をならし、冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。

赤ワインゼリーを作る。
赤ワイン、グラニュー糖、粉寒天を小鍋に入れ、よく混ぜながら加熱する。

粉寒天が溶けたら、濾し器で濾しながらボウルに移す。冷めたらレアチーズの上に赤ワインゼリーを表面に注ぎ入れる。

冷蔵庫で赤ワインゼリーが固まるまで冷やしたら、熱いふきんを型の周りに当て、型から外す。お好みで食用花を飾り完成。