私のちぎりカンパーニュ
シンプルカンパーニュを分割してからカゴに入れました。そのままちぎって食べられるので、パーティーやお外ランチにもいいかも。
このレシピの生い立ち
いただきもののカレンダーにこんな可愛いカンパーニュの写真が載っていたので、真似てつくってみました。クラム多めの大きなカンパとクラスト多めの小さなカンパのいいトコ取り…の様な気がするし、クープが苦手な私でも見栄えのいいカンパが焼ける気が…する
私のちぎりカンパーニュ
シンプルカンパーニュを分割してからカゴに入れました。そのままちぎって食べられるので、パーティーやお外ランチにもいいかも。
このレシピの生い立ち
いただきもののカレンダーにこんな可愛いカンパーニュの写真が載っていたので、真似てつくってみました。クラム多めの大きなカンパとクラスト多めの小さなカンパのいいトコ取り…の様な気がするし、クープが苦手な私でも見栄えのいいカンパが焼ける気が…する
作り方
- 1
ホームベーカリーに全ての材料を入れこねます。水分は粉によって吸水が違うと思うので少な目からスタート。
- 2
若干固そうな生地でも、発酵中に生地が緩むし、水分が多いと分割まるめがしにくくなるので、少なめでいいと思います。
- 3
７～８分こねて生地がまとまったら、ケースから出し、しっかりお尻を閉じてボールで発酵させます。
- 4
７～１０時間発酵させ、１．５倍くらいに膨らんだら５～6分割。丸めなおして、乾燥に気をつけながらベンチタイム。
- 5
＊今回の型は直径２０CMのものを使用。写真⑦のとき隙間があくと焼成時に割れたり隙間ができるので、分割数を増やしたほうが◎
- 6
コルプ型に粉をたっぷりふっておきます。ベンチタイム後再び丸めなおして一個ずつコルプに入れます。閉じ目は上。
- 7
型が傾斜になってるので、そのままおくと粉まみれになってズルズル滑り落ちていきます＾＾；型を傾け回しながら入れるとよいです
-
- 8
ラップ濡れ布巾をかけて二次発酵。今回は室温で９０分くらい。
- 9
焼成：２５０度に予熱したオーブンにいれ、２３０度に下げて２０分～。
- 10
そのままちぎって、サンドイッチに♪スライスしたカンパもいいけど、これもボリュームあってグーです。
-
コツ・ポイント
コルプに入れるときが難しいです。滑り落ちていかないようにコルプを傾け一個入れ、少し回すようにして隣に一個、また少し傾けて隣に一個…と入れていくといいですよ。酵母は今回ヨーグルト酵母１：１で掛け合わせたものです。
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