ホームベーカリーに全ての材料を入れこねます。水分は粉によって吸水が違うと思うので少な目からスタート。

若干固そうな生地でも、発酵中に生地が緩むし、水分が多いと分割まるめがしにくくなるので、少なめでいいと思います。

７～８分こねて生地がまとまったら、ケースから出し、しっかりお尻を閉じてボールで発酵させます。

７～１０時間発酵させ、１．５倍くらいに膨らんだら５～6分割。丸めなおして、乾燥に気をつけながらベンチタイム。

＊今回の型は直径２０CMのものを使用。写真⑦のとき隙間があくと焼成時に割れたり隙間ができるので、分割数を増やしたほうが◎

コルプ型に粉をたっぷりふっておきます。ベンチタイム後再び丸めなおして一個ずつコルプに入れます。閉じ目は上。

ラップ濡れ布巾をかけて二次発酵。今回は室温で９０分くらい。

焼成：２５０度に予熱したオーブンにいれ、２３０度に下げて２０分～。