・オーブンは150℃で余熱しておく。
・卵は黄身と白身にわける。
・バターは耐熱皿に入れ750ｗで30秒ほど温めておく。

・牛乳もバターと同様に温め、さやから取り除いたバニラビーンズを入れておく。
・薄力粉はふるっておく。

・黄身を入れていたボウルに水とグラニュー糖を入れ、泡だて器を使って砂糖の粒が溶けもったりと馴染むまでよく混ぜる。

・ふるった薄力粉、塩を入れ、全体がつやが出る感じまで2～3分混ぜあわせる。

・最後にバニラビーン入りの牛乳を少量ずつ入れ混ぜていく。
（ここまでの仕上がりはかなりゆるい感じとなる）

・もう１つのボウルに入れてある卵白を泡だて器で軽く泡立てる

・そこにグラニュー糖を入れて、絹のように細かくツヤが出てツノがしっかり立つまで更にまぜる。

・メレンゲを2でできた生地に混ぜ入れる。下からすくうように大きく4～5回混ぜ、次に表面を卵白と馴染ませる程度に混ぜる。

混ぜすぎると泡が潰れてスポンジが膨らまないこともあるので注意！

・ナイフやヘラなどを使って表面を均一にする。

・150℃に熱したオーブンで50分焼く。

・オーブンから取り出し常温で粗熱を取る。
・型のまま冷蔵庫で2時間ほど冷やしたら完成だ。