春雨は戻して２センチほどに切る。戻した干ししいたけ、人参、玉ねぎをみじん切りにする。海老はあらみじんにする。

１６０度の油でゆっくりなかまで火を通す。次に１８０度の高温で２度揚げする。

２種類のソースを作る。レモン汁、水各大１半、ナンプラー大１、砂糖小２、輪切り唐辛子少々を合わせる。砂糖はしっかり溶かす。

もうひとつはケチャップ大２、水大１半、レモン汁大１、砂糖小２、豆板醤少々を合わせる。砂糖はしっかり溶かす。