海老の殻･背わたを取り、塩コショーで下味を付ける。殻は洗ってとっておく。
ココナッツミルクは冷やしておいて下さい。

フライパンに薄くサラダ油を熱し、海老の表面を押し付け焼く。旨味を閉じ込めるのが目的なのであくまで表面だけ焼いて下さい。

玉ねぎは繊維にそってくし形に切る。にんにくはすり下ろす。セロリはみじん切りに。

鍋に、バターで玉ねぎ･セロリ･にんにくを、玉ねぎが飴色になるまで炒める。

冷やして分離したココナッツミルク缶からジュースだけを取りだし、海老を焼いたフライパンで海老の殻と一緒に弱火にかける。

10分くらい煮込んだら、キッチンペーパー等で濾し、鍋に移す。ホールトマト、ローリエも入れ、中火で煮込む。

トマトは木べらで潰しながら煮込んで下さい。量が少なければ水、コンソメで調整。

海老、ココナッツクリームを投入。カレー粉、ナンプラー、塩コショウで味を調え、ひと煮立ちさせる。

ご飯をよそい、カレーをかけて空煎りアーモンドを砕きパラパラとかける。