ちゃんと辛い麻婆豆腐
ちゃんと辛い、でも頭痛がするほど激辛ではない、ちゃんと美味しい麻婆豆腐です。ごはんをたっぷり炊いてどうぞ。
このレシピの生い立ち
麻婆好きのダーリンと、豆腐好きの私のために。
友人に連れていってもらった「激辛麻婆豆腐」が美味しくて、でも辛すぎてたくさんは食べられず。「ちゃんと辛いけど頭痛せず味わえるぐらいの辛さ」を目指して、いろんなレシピを参考にして辿り着きました。
ちゃんと辛い麻婆豆腐
ちゃんと辛い、でも頭痛がするほど激辛ではない、ちゃんと美味しい麻婆豆腐です。ごはんをたっぷり炊いてどうぞ。
このレシピの生い立ち
麻婆好きのダーリンと、豆腐好きの私のために。
友人に連れていってもらった「激辛麻婆豆腐」が美味しくて、でも辛すぎてたくさんは食べられず。「ちゃんと辛いけど頭痛せず味わえるぐらいの辛さ」を目指して、いろんなレシピを参考にして辿り着きました。
作り方
- 1
【下ごしらえ１】
野菜をみじん切りにする。（ネギ類、きのこならたいてい大丈夫。この日はニラ＆椎茸でした。） - 2
【下ごしらえ２】豆腐を切る。
花椒が粒の場合はすりつぶしておく。
水溶き片栗粉を用意する。 - 3
ごま油をひき、ひき肉を炒める。ひき肉から透明の脂がでてくるまでじっくり。
- 4
野菜を加え、さっと炒める。
- 5
肉と野菜を寄せ、あいたところに★の調味料をいれる。よく混ぜてから、肉・野菜と絡める。
- 6
●を加え、しばし煮込む。（水は具がひたひたにつかるぐらい）
- 7
豆腐を加えてしばし煮込む。
- 8
水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみとツヤがでるまで煮込む。（豆腐が崩れないように混ぜながら）
- 9
さらにツヤがほしい場合は、ごま油少々をまわしかける。（お好みで）
コツ・ポイント
・豆板醤は「四川豆板醤」を使用してください。普通の豆板醤だと、そんなに辛くなりません。普通の豆板醤しかない場合は、大さじ１ぐらい入れちゃったほうがいいかも。
・絹ごし豆腐を使う場合は崩れるので、大きめに切ります（３cm角ぐらい）。
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