かぶを洗って皮をむく。葉のきれいなところを1/3くらい、洗って刻む。かぶも薄切りにする。

柚子の皮を削るようにとり、ジップロックに入れる。かぶ、葉もいれ、柚子を半分に切って果汁を絞っていれる。

すし酢もいれて、軽く振り、中の空気を抜いて冷蔵庫で一晩ねかせる。