海老は綺麗に皮を剥き良く洗い背ワタをとっておく

鍋に水を入れぐらぐらする位に沸騰させ火を止める。

海老を入れすぐひっくり返してそのまま冷まし使う時までゆで汁のまま置いておきます。

予熱で中まで火は通っています。しっとりとしてプリプリの海老に成ります。