シチリア風カポナータ
オリーブとケイパー、松の実が入るシチリア風カポナータ。茄子とセロリ、玉ねぎ、グリルしたミニトマトで濃厚美味なる味わい。
このレシピの生い立ち
ラタトゥイユじゃなくてたまにはシチリア風カポナータもいいものです。MEDITERRANEAN~THE BEAUTIFU COOKUBOOK から～トマトピューレ→グリルミニトマト+ペースト、ワインビネガー→赤ワイン+米酢、各分量をアレンジ。
シチリア風カポナータ
オリーブとケイパー、松の実が入るシチリア風カポナータ。茄子とセロリ、玉ねぎ、グリルしたミニトマトで濃厚美味なる味わい。
このレシピの生い立ち
ラタトゥイユじゃなくてたまにはシチリア風カポナータもいいものです。MEDITERRANEAN~THE BEAUTIFU COOKUBOOK から～トマトピューレ→グリルミニトマト+ペースト、ワインビネガー→赤ワイン+米酢、各分量をアレンジ。
作り方
- 1
セロリは1㎝の角切り、玉ねぎは約1.5㎝長さの縦薄切りにする。にんにくはつぶして芽を除く。
- 2
★オリーブは横半分に切る。塩漬け★ケイパーは水にさらして塩抜きをする。
＊私はワイン酢浸けのケイパーピクルスを使用。 - 3
茄子はヘタを切って約3㎝の大きさの角切りにする。
ボウルに入れて塩をまぶし、10分置いてアク抜きをする。 -
- 4
３のアク抜きをした茄子を水で洗い、水気をふく。
- 5
ミニトマトはオーブントースターで丸ごとグリルするか、半分に切って120℃オーブンで60分加熱してセミドライトマトにする。
-
- 6
鍋に✤揚げ油を熱し、４の茄子を中火で揚げる。時々混ぜながら少し色づくまで揚げる。
＊油通しではなくて素揚げする感じです。 -
- 7
キッチンペーパーに揚げた茄子を取り、油をしっかり切る。
-
- 8
鍋に◯オリーブオイルを温め、１のセロリとにんにくを入れ、弱めの中火でセロリが少しクリスピーな感じになるまで炒める。
- 9
８に１の玉ねぎを加えて☆塩をひとつまみ振りいれ、弱火で炒める。
-
- 10
玉ねぎの縁が少し色付くぐらいまで炒める。
＊焦げそうになったら、ほんの少し水(分量外)を加えて鍋の温度を下げてください。 -
- 11
10に☆赤ワイン☆水☆トマトペーストを加えてひと混ぜし、弱火で少し煮て赤ワインのアルコールを飛ばす。
-
- 12
11に５のグリルしたミニトマトを加え、蓋をして弱火で7分ぐらい煮る。
＊焦げないように時々混ぜて下さい。 - 13
12に★米酢★きび糖を入れて混ぜ、７の揚げ茄子と２の★ケイパー★オリーブ★松の実★フレッシュバジルを加える。
-
- 14
★塩(仕上げ用)を加え、蓋をしないで弱火でやさしく混ぜながら5分ぐらい煮て、味を馴染ませる。味が薄ければ塩で調整する。
-
- 15
14を器に盛り付ければ出来上がり。お好みで■黒胡椒を少し挽いてかける。
＊バジル(分量外)を飾ると綺麗。冷めても美味。 -
- 16
＊カゴメトマトペースト(6倍濃縮)はとても便利。私はトマトピューレよりこちらのペーストとトマトを合わせてよく使います。
-
- 17
レシピID : 17988529
◆「オーブンでグリルして作る濃いトマトソース」をトマトペーストの替わりに使っても美味。 -
- 18
トマトペーストの分量より多めに使います。◆
コツ・ポイント
茄子は塩をまぶしてアク抜くをしたほうが余計な油を吸いません。揚げ具合は素揚げで食べるぐらいの揚げ方。セロリも香りが立って少しクリスピーなくらいまで炒めます。トマトは私はグリルしてカゴメトマトペーストと合わせて使いましたが、お好みでどうぞ。
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