夏野菜たっぷりのカポナータ
野菜たっぷり、シチリアの夏の定番料理。オリーブとケイパーが味の決め手です。
このレシピの生い立ち
シチリア出身の友達から、１０年程前に教えてもらったレシピで、夏野菜が旬の頃に毎年作ります。南フランスのラタトゥイユに見た目が似ていますが、オリーブとケイパーが入って味が全然違います。
夏野菜たっぷりのカポナータ
野菜たっぷり、シチリアの夏の定番料理。オリーブとケイパーが味の決め手です。
このレシピの生い立ち
シチリア出身の友達から、１０年程前に教えてもらったレシピで、夏野菜が旬の頃に毎年作ります。南フランスのラタトゥイユに見た目が似ていますが、オリーブとケイパーが入って味が全然違います。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子を皮ごとざく切りにしてから、ざるに入れて塩を振ります。上にお皿を載せて１時間程置きます。
- 2
パプリカ、トマトもざく切りにします。
- 3
オリーブは種を除いて輪切りに、ケイパーは塩漬けなら、水につけて塩抜き、酢漬けなら、水でさっと洗い流します。
- 4
セロリは輪切りに、タマネギは薄切りにします。
- 5
厚手で大きめの鍋にオリーブオイルを熱して、中火で３のセロリ、玉ねぎを炒めます。
- 6
玉ねぎが透き通ってきたら、オリーブとケイパーを加えて、１０分程炒めた後、切ったトマトを加えさらに２０分程火を通します。
- 7
その間に、１の茄子を水洗いし、水分をペーパータオルできります。
- 8
別のフライパンにオリーブオイルを熱し茄子を中火で炒めます。茄子に火が通ったら、6の鍋に茄子を加えます。
- 9
茄子を炒めたフライパンにオリーブオイルを追加して熱し、パプリカも茄子と同様に炒めます。
- 10
パプリカに火が通ったら、8の鍋に加えます。具材に味が絡まる様に混ぜ合わせながら、弱火で火を通します。
- 11
オリーブやケイパーの塩漬けに塩気があるので味を見ながら塩を足してください。あればバジルの葉をよく洗って入れます。
-
- 12
お好みでリンゴ酢と砂糖を追加してもいいですし、冷たくしてもおいしいですよ。
コツ・ポイント
茄子やパプリカの代わりにズッキーニでも。家にある夏野菜でお試しください。茄子、パプリカはそれぞれ火の通る時間が違うので、別々に炒めます。オリーブとケイパーは本場の味をだすために、欠かせません。
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