3枚におろした生サバの中骨を取り、塩水に2時間漬ける。

Aの調味料の混ぜ合わせ、水気を拭いたサバを3㎝幅に切り、袋にサバとAを入れ密閉する。

半日から1日冷蔵庫で熟成させたら、汁気を拭き取り、片栗粉をまぶす。

片栗粉が付いたら、手に水を付け片栗粉が付いたサバにパッパッと水をかけておく。

油を170℃に加熱してサバを投入する。1分間は触らないこと。

いったん油から上げ、油を180℃に温度を上げる。

再度サバを投入し、油の中でぐるぐる回す。

いい色合いになったら油から上げる。

（ソース）
Bを混ぜ合わせ、フライパンで加熱する。とろみが付いたら完成。

しっかり油を切ったサバをならべてソースをかけたら完成。