鯖は流水で血などを洗う。よく水気を拭き取り食べやすい大きさに切る。
骨がある時は面倒ですが、とったほうが食べやすいです。

ビニール袋に切った鯖と酒、しょうゆ、すりおろしたにんにく、すりおろした生姜をいれてモミモミする。

冷蔵庫にいれて3時間くらいつける。

片くり粉を鯖にまぶす。
片くり粉をビニール袋にいれてまぶすと後片付けが楽です。

フライパンに油を5ミリくらいいれて中火にかける。箸をいれてシュワシュワしたら鯖を皮のほうからいれる。

片面約3分くらいでひっくりかえす。
目安としては鯖の周りの色が茶色にかわりはじめて、揚げる音がパチパチと変わったらOK。

もう片面も3分くらい揚げ焼きする。
油をよくきって、キッチンペーパーをひいたトレーにあげる。

レモンを絞って食べるとさっぱりして美味しいです。うちは冷蔵庫にあるポッカレモンをかけました。