かれいは塩（分量外）をふってしばらくおき、水気をふき取って薄力粉をまぶす。

フライパンにサラダ油（大さじ3）を熱し、かれいを入れて揚げ焼きにして取り出す。

たまねぎ、にんじん、ピーマンは細切りにする。

<3>のフライパンの余分な油をふき取り、サラダ油を足して熱し、<4>を加えてさっと炒める。

Aを加えて煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めてゆずの搾り汁を加える。

器に<3>を盛り付けて<6>をかけ、ゆずの皮のせん切りを添える。