茄子は、縦半分に切って、表面には細かく斜めに切れ目を入れておきます。

雪平鍋に油としょうが・たかのつめを刻んだものを入れて、温まったら、茄子を入れて、全体に油を馴染ませます。

水と砂糖を入れて、全体にまわします。
茄子の分量に対して水が少ないように感じるかもしれませんが、それで大丈夫。

砂糖がしっかりと溶けたら、しょうゆを味が偏らないように、はじから入れます。

火を中火より少し弱火にして、落し蓋をして全体に味が染みるまで煮ていきます。時々、全体に汁をかけまわして。

できれば、一晩、冷蔵庫で冷やしてから食べると、よりいっそう美味しいですよ。