柿酵母でシンプル減塩パン
減塩生活の為の減塩ぱん。ゆる～くこねてユル～くのんびり作りたい時バージョンの、ぱんレシピです(^^)
このレシピの生い立ち
減塩を心がけるようになってから、売っているぱんが食べれなくなりました。(塩気がきつく感じるようになってしまったから)それなら自分で作ろうと思いました。自家製酵母にも興味があったから(^.^)
柿酵母でシンプル減塩パン
減塩生活の為の減塩ぱん。ゆる～くこねてユル～くのんびり作りたい時バージョンの、ぱんレシピです(^^)
このレシピの生い立ち
減塩を心がけるようになってから、売っているぱんが食べれなくなりました。(塩気がきつく感じるようになってしまったから)それなら自分で作ろうと思いました。自家製酵母にも興味があったから(^.^)
作り方
- 1
牛乳にお湯を入れ、人肌くらいにする。
- 2
強力粉､薄力粉､てんさい糖､元種をボールに入れる。
-
- 3
２に１を一気に注ぎ込み、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
- 4
３にグレープシードオイルを入れ、生地をちぎるようシッカリ馴染ませる。
- 5
ラップをかぶせて、１０分休ませる。
- 6
１０分経ったら、塩を指ですりつぶすように、ひねりながら、加えていく。
- 7
生地の端を引っ張りながら真ん中に集めるように、２･３分こねてラップをし、１０分休ませる。寒い時期は、暖かいところで^.^
- 8
休ませた７をひっくり返し、１･２分、７と同じようにこねる。
- 9
表面が張るように、閉じ口が下になるように丸める。
- 10
生地９を、ポリ袋に入れ空気を抜き、生地から２㌢くらい上のところをキツクしばる。
-
- 11
冷蔵庫の野菜室に入れ、１２時間以上発酵させる。(一次発酵)
- 12
１２時間以上経ったもの。
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- 13
袋を破いて、生地を４等分にし、切り口を中に入れるように軽く丸める。
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- 14
軽く濡らして絞ったキッチンペーパーをかけて、１５分程休ませる。(ベンチタイム)
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- 15
１４を手のひらで軽く押し、ガスをぬく。表面がピンと張るように手のひらの上で丸め、後ろをとじる。(タッパーの蓋を使用)
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- 16
保存容器や袋,ボールなどをかぶせ、暖かいところなどで二次発酵。(タッパーの本体部分を使用)
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- 17
生地が、1.５倍程になったら発酵完了。目安は…指に粉をつけ、表面を指で押してみる。１０秒かけてユックリ戻ればOK♪
- 18
二次発酵時、発酵の具合を見ながら、オーブンを１８０℃に予熱する。
- 19
生地の表面に牛乳(分量外)をハケでぬる。つや出し。
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- 20
１８０℃に温めたオーブンで、１３分焼く。
網などの上で冷して完成です。 -
- 21
断面です♪
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- 22
冷めたらラップなどで包み、保存する。(乾燥予防)
- 23
冷めると多少固くなりますが、ティッシュで包み、レンジで１５秒程チンすると、美味しくいただけます。
- 24
今回の作り方は、写真の本を参考にしています。のんびりマッタリ作りたい時に、凄く重宝してます(*^^*)
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- 25
使っているタッパー。
-
コツ・ポイント
オイルを生地に、よく馴染ませる事。
今の時期、寒くて発酵ものんびりですが、シッカリ発酵させる事。以前、二次発酵が十分でなくて、固～いぱんになりました(;∇;)
オイルはオリーブオイルなどでもOKです(^^)
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