黒豆煮を入れると甘めになります。水洗いして水気を切って使うと少し甘さ控えめになるよ！または甘さ控えめ黒豆煮を使用してね♪

大きめのボールに卵を割りほぐしてから黒糖を加え、良く混ぜる。
オーブンを１８０℃に予熱する。
卵は殻ナシで２５０ｇ位

湯煎にかけて、卵が煮えないように４０度位まで混ぜ続ける。
（私は直火でやりますが、初めての時は湯煎がオススメです。）

触って温かい位(４０℃位)で湯煎から外し、ハンドミキサー高速で泡立てる。

だんだんフワッとして来て、きめ細かい泡になって、ハンドミキサーの後が残る位まで高速で泡立て、最後は３０秒位低速で！

上から垂らすと落ちた部分が消えずに残る位までしっかり泡立てています。

ハンドミキサーを外し、薄力粉をふるいながら表面に浮かせるように入れる。

ゴムベラか木ベラで｢の｣の字を書くように(ピンク線)サックリ混ぜると同時に、反対側の手でボールを逆方向にまわす(黄色線)

３０回位混ぜると粉っぽさがなくなり、粉が見えなくなりますが、ここで止めるとキメの粗いパサ付いた生地になるのでもう少し…。

混ぜ続けてツヤが出て来た位がベスト！混ぜ足りないとパサ付き、混ぜ過ぎると弾力のある生地になるので、自分の感覚をつかもう！

紙またはベイキングシートを敷いた天板に流して平らにする。
１８０℃に予熱したオーブンで１２分位焼き色を見ながら焼く。

心配な時は爪楊枝を刺して何も付いて来なければＯＫ！生地を網に乗せて冷ます。

生地を冷ましている間にクリーム作り！
大きめのボールに生クリームと紛末黒糖を入れる。

泡立てる。
※夏場など室温が高い時はボールを氷水にあてて泡立てて下さい。

持ち上げても落ちない位しっかり泡立てます。
※泡立て過ぎると分離する事があるのでほどほどに…(笑)

スポンジシートを１度紙から剥がして再び紙の上に戻し、泡立てたクリームを手前は厚め奥は薄めに塗る。

お好みで黒豆煮をのせる。
※奥側の巻き終りの方は黒豆を置いてもはみ出るので、巻き終りの方(奥側1/3位)は置かないでね！

生地の手前を敷いた紙ごと持ち上げてから、巻き始めの部分をギュッと下に押し付ける。

手前の紙を持ち、一気に奥まで巻き込み、巻き終わりの部分が下に来るようにする。

両端の、はみ出たクリームを平らにならす。冷蔵庫で冷やすとケーキが落ち着いてカットしやすくなりますがこのままカットでもＯＫ

カットする時は、包丁を熱い湯に１回１回付けながら、力を入れずに前後に動かして切るといいです。パン切り包丁があればそれで！

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