そら豆は鞘から出し切り目を入れて皮をむき、玉ねぎはそら豆くらいの大きさに、冷凍エビは背ワタを取って3等分に切っておく。

切った海老に、塩分ひかえめ醤油「華」を加えもみ、臭みを取り除く。（余分な汁が出たらキッチンペーパーでふき取る。）

振るった小麦粉に、卵と水を1：1で混ぜ合わせた卵液を少しずつ加え、てんぷらの衣を作る。

③のてんぷらの衣は、マヨネーズよりゆるい位を目安とする。

④に①②の材料を混ぜ合わせ、170度位に熱した油に木べらを使って滑らすように投入する。

一度ひっくり返す。天ぷらは油と水分の交換です。それが、サクサク感のひとつのポイントです。