キャベツ、ニラ、長ネギ、ニンニク、生姜をみじん切りにしてボウルに入れておく。

挽肉に塩、胡椒、オイスターソース、醤油、味醂を入れてよく捏ねる。

挽肉に粘りが出たら野菜とごま油を合わせて捏ねる。卵と片栗粉を加えてさらに捏ねる。

餃子を包む。皮を手に取り、ふちを水で濡らす。

タネを皮の中央に乗せる。のせすぎないように注意。

人差し指と親指で左はじをつまんでくっつける。

皮の手前を右手でつまみ左側に重ねたら左手の親指で押さえひだを作る。

最後に合わせ目をしっかり押さえて隙間を作らないようにする。

少量の油をしいたフライパンに餃子をくっつかないように並べ、底が色づくまで焼く。

餃子が1/3程度ひたるくらいの水を入れ、蓋をして5分焼く。

水分がなくなったら強火で底がこんがりするまで焼き、キツネ色になったら出来上がり。